smat de lalla

mardi 11 mars 2014

FILET DE DAURADE RÔTI, POIVRONS AU PIMENT D'ESPELETTE

2013-09-11 14

 

Bonjour tout le monde,

Je partage avec vous une recette de l'atelier des chefs, simple, rapide à réaliser en 30 minutes chrono. Le goût c'est une tuerie.

 

Ingrédients:  (pour 6 personnes)

6 filets de daurade royale qui veut dire 3 daurades

5 poivrons rouge

3 tomates

1 botte d'oignon nouveau

50 g de de chorizo

5 cl d'huile d'olive 

1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, sel et piment d'espelette selon vos goûts 

Réalisation:

Désarêter les filets de daurade et assaisonner de sel et de piment d'espelette, arroser d'un filet d'huile d'olive et disposer sur une plaque avec un papier cuisson et réserver.

Éplucher les poivrons et les tomates, les épépiner. Éplucher les oignons nouveaux. Émincer tout les légumes en fines lamelles. Couper le chorizo en petits dés.

Dans une poêle faire suer les oignons et le chorizo avec un filet d'huile d'olive et une pincé de sel. Incorporer les poivrons assaisonner de sel et piment d'espelette. Ajouter l'ail avec la peau, laurier et une branche de thym. Cuire 10 minutes à feu fort avec 15 cl d'eau, puis ajouter les tomates et cuire 5 minutes.

Préchauffer le four à 220°C ( th.8.) puis enfourner les daurades pendant 5 minutes.

Dans une assiette, dresser un lit de poivrons et disposer le filet de daurade dessus, décorer avec les pousses d'épinard et crème de balsamique.

Bonne dégustation .

Merci pour vos visites......

 

 

 

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dimanche 16 février 2014

SEFFA

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Bonjour tout le monde,

Ingrédients:

1 kg de vermicelle fine, 100 g de beurre, 100 g de sucre glace, cannelle au gout, 250 g d'amande , sel , 1 verre d'huile pour friture

Réalisation:

Prenez le 1/4 de vermicelle, et faites frire dans de l'huile jusqu'a avoir la couleur marron.
ensuite vous l'ajoutez aux 3/4 restant, mélanger et faire cuire à la vapeur 15 minutes. prenez le couscoussier et le passer sous l'eau de robinet pour faire froidir la vermicelle. Laisser égoutter puis remettre à cuire encore 15 minutes. Vider le couscoussier dans un plat puis ajouter le sel et arroser encore avec 2 verres de lait et laisser gonfler 5 à 10 minutes. Remettre la vermicelle dans le couscoussier et faire cuire à la vapeur une 3 ème fois 15 minute. votre seffa est alors prête. mettre dans un plat et ajouter le beurre et le sucre glace puis mélanger.
Si vous voulez régaler vos invités ou vous même, (au lieu du beurre); vous préparer cette seffa avec une boite de lait concentré sucré, que vous ajouter délicatement et au fur à mesure à votre seffa, ensuite vous procédez à la décoration finale et voici ma décoration simple au amande que j'ai mondé et griller puis concassé, cannelle et sucre glace.

il y à des différentes décorations, avec des abricots sous forme de fleurs avec des noix, du raisin sec et des amandes; ou prenez un verre que vous imbibez au préalable avec l'eau de fleur d'oranger et vous le posez sur la cannelle, et ensuite sur votre seffa pour bien dessiner des cercles, vous faite cette opération pour chaque cercle, ensuite vous mettez au centre des cercles des amandes, des noix, des dattes, et tout ce que vous aimez....

bonne dégustation!!!!

 

 

 

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dimanche 9 février 2014

FILET DE CANETTE ET NAVETS GLACES A L'ORANGE ET AU GINGEMBRE

2013-11-08 14

 

Ingrédients (6 personnes):

6 filets de canette ou 3 magrets 
4 oranges
12 navets
10 gr de coriandre en grain
20 gr de gingembre frais
50 gr de beurre doux
20 gr de miel
sel et poivre

Préparation:

zester et presser le jus des oranges. Eplucher et hacher finement le gingembre piler les graines de coriandre .

Quadriller la peau de filets. 

Eplucher et couper les navets en (petites lunes) de la même taille pour une cuisson homogènes.

Mettre la moitié du beurre à fondre dans une poêle et faire colorer les navets, saler. Ajouter le miel, le gingembre puis la moitié du jus d'orange.

Couvrir au contact avec du papier cuisson et cuire jusqu'à total évaporation du liquide 10 à 15 min pour glacer les navets.Verifier la cuisson en piquant avec un couteau.

Disposer les filets de canette dans une poêle froide côté graisse et les colorer à feu vif. Assaisoner la chair de sel et poivre cuire 4 à 5 min.

Dégraisser la poêle. Retourner les filets et laisser cuire sur la chaire 4 min encore . Réserver la viande.

Dans la poêl, ajouter la coriandre et saupoudrer de zeste d'orange. Déglacer la poêle avec le reste de jus d'orange, cuire à feu doux 5 min et finir la sauce en mélangeant 30 gr de beurre.

Glacer les navets cuits avec le reste de leur jus de cuisson en les enrobant.

Trancher la viande. Dresser les navets dans une assiette plat, disposer dessus le filet de canette et arroser de sauce.

Bonne dégustation .....

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dimanche 2 décembre 2012

MAKROUTS AUX SESAMES ET AMANDES

C'est pour toi Patricia

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Bonjour tout le monde,

Pour finir un repas sur une note sucrée, j'ai choisi aujourd'hui ces délicieux petits gâteaux. Je sais que c'est pas la période, mais tout le monde s'est régalé....! Un dessert irrésistible ! vous ne pourrez résister à déguster .....

Ingrédient pour la pâte:

500 g de semoule fine - 150 g de beurre demi-sel - 1 peu de safran - 1 verre de mélange (eau et eau de fleur d'oranger)

Ingrédients pour la farce:

200 g de datte dénoyauté ou 200 g de pâte de datte - 100 g de graines de sésame grillées  - 100 g de poudre d'amande - 1 cuillère à soupe de cannelle - 1 pincé de noix de muscade - 1 pincé de clos de girofle - 1 cuillère à soupe d'huile neutre - 300 g de miel - 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger - huile pour friture -

Réalisation:

Dans un récipient, mélanger la semoule et le beurre avec les bouts des doigts pour faire bien pénétrer la beurre dans la semoule. Laisser reposer. ( j'ai utiliser mon momix c'est plus rapide)!

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Faire fondre le safran dans 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

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Verser le safran sur le mélange semoule et beurre.

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Incorporer le verre d'eau et l'eau de fleur d'oranger en malaxant délicatement avec les bouts des doigts. Il faut pas pétrir la pâte. Faire une boule et laisser reposer.

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Dénoyauter les dattes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir. (j'ai cuit les dattes couvert d'un film au micro-onde 5 minutes puissance maxi) 

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Travailler les dattes en y ajoutant de la cannelle, noix de muscade, clous de girofle, l'huile, la poudre d'amande et les graines de sésame moulues.

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Transformer cette pâte en longs bâtonnets d'1 cm d'épaisseur.

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Former d'autre bâtons avec la pâte de semoule.

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Faire une longue fonte au milieu. 

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placer un bâtonnet de dattes. 

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Souder bien. 

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reformer le boudin en le roulant délicatement.

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Vous pouvez décorer au choix si vous avez de quoi, si non pas de panique.! Avec un couteau faites des traits en les alternants. 

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Découper les bâtons en forme de petits losanges égaux .

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Réserver.

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Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les makrouts ...

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Dés qu'ils prennent la couleur dorée, les retirer  et les égoutter.

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Plonger immédiatement dans du miel chauffé et aromatisé d'eau de fleurs d'oranger ou jus d'un citron.

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Égoutter et servir froid.

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Bonne dégustation !!!!!

 

 

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samedi 1 décembre 2012

PANNA COTTA AU CARAMEL BEURRE SALE

recette de la panna cotta au caramel beurre salé

Posté par Smat de lalla à 16:56:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]



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