LE MECHOUI

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Le méchoui est à la fois une façon de cuisiner l’agneau ou le mouton, et une recette traditionnelle. Au Maroc, le méchoui est

fait lors de grandes occasions : mariage, fiançailles ou naissance, car c’est un plat noble. La définition même du mot signifie «

rôtir ou griller », ce qui démontre que c’est avant tout une façon de préparer une viande, ici le mouton. La cuisson est ainsi

très lente, pour une viande confite à point, goûteuse et savoureuse, qui se déguste traditionnellement avec les doigts. Cette

façon de cuisiner l’agneau vient des nomades, qui élevaient quelques bêtes pour cette occasion, les nourrissant d’herbes

aromatiques pour un goût sublimé. Chaque famille ou région d'Afrique du Nord et du Maroc a sa recette et ses secrets de

préparation.

Pour faire le méchoui, il faut un mouton de plus de 2 ans. La bête est égorgée, dépecée, lavée et vidée. Cette étape cruciale est

faite dans le respect de la religion musulmane, car elle a une grande importance dans ce plat marocain. Aromatisé avec des

herbes locales, et en particulier le raz el hanout, le mouton est recousu. Selon les villes et régions les abats peuvent être

préparés à part, et rôtis sous forme de brochette, appelée le ahrich. Pour faire cuire le méchoui, les hommes creusent une

large fosse pour y entreposer des braises. Le mouton embroché cuira lentement au-dessus de cette fosse. La bête est

régulièrement arrosée de graisse, afin qu’elle reste tendre et juteuse. La viande est de cette façon confite, grillée, et goûteuse

grâce aux épices et aromates utilisés pour sa préparation.

Pour préparer le méchoui, il faut des ingrédients de base comme l’huile d’olive, le raz el hanout, du safran, du cumin, du jus de

citron, du piment, qui servent à faire mariner la viande. Traditionnellement, ce sont les hommes qui s’occupent de

l’organisation du méchoui, de la préparation de la viande à la cuisson, jusqu’au service. Les femmes attendent patiemment,

surveillant les enfants. Le temps de cuisson varie selon le poids du mouton, mais il faut compter environ 15 minutes par kilo.

Le méchoui a traversé la Méditerranée, et les Français apprécient ce mode de cuisson convivial pour des réunions familiales,

avec une préférence pour l’agneau, à la saveur plus douce. Les restaurants arabes et marocains de France proposent en

général des pièces de viande de mouton ou d’agneau grillées, à la façon du méchoui, préparé à la broche pour une viande

confite à point.

On peut attendre l’occasion, ou la provoquer, de se réjouir d’un vrai méchoui, mais on peut également se régaler d’une pièce

de méchoui, faite à la maison.

Ingrédient:

Un épaule d'agneau

50 g de beurre

Une cuillère à café de cumin

Un peu  de poivre

Du sel

Préparation:

Disposer dans un plat, l'épaule d'agneau saupoudrer de poivre, de cumin et de beurre ajouter un peu  d'eau. 

Faire cuire au four 180°C pendant une demi heur, vérifier la cuisson en pointant avec un couteau, rajouter l'eau si

besoin.  

Laisser mijoter  pendant une demi heur environ. Servir le méchoui chaud avec du sel et du cumin, accampagné d'une salade.

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[soussou]

miam miam